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Champagne Bollinger


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Depuis 1829, la Maison Bollinger élabore de grands champagnes au style puissant, raffiné et complexe. Des vins virtuoses qui sont le fruit d'une quête constante d'excellence : il n'y a pas de place pour le "presque" chez Bollinger. Nous visons toujours la perfection jusqu'au moindre détail. Une indépendance d'esprit intransigeante et une distinction sans compromis : cette élégance champenoise a séduit la Cour britannique, qui a décerné à la Maison le prestigieux titre de fournisseur officiel de la Cour, depuis 1884. Les 178 hectares de vignobles de la Maison sont à 85 % des Grands et Premiers crus et sont répartis en sept grands terroirs : Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay en Pinot Noir, Cuis en Chardonnay et Champvoisy en Meunier. Bollinger est l'une des seules Maisons de Champagne à produire elle-même la majorité des raisins utilisés pour ses assemblages. Le Pinot Noir représente 60 % du vignoble de la Maison : la proportion exacte accordée à ce cépage exigeant dans l'assemblage de la Spécial Cuvée ! Complexe et puissant, il confère aux vins de Bollinger leur remarquable structure. Une autre particularité de Bollinger, deux parcelles encore épargnées par le phylloxéra, une maladie qui a ravagé presque tout le vignoble champenois au début du 20e siècle : le Clos Saint-Jacques et le Clos des Chaudes Terres à Aÿ. Ces vignes en pied de souche sont travaillées à la main, selon l'ancienne méthode du provignage : un moyen de préserver ce patrimoine extraordinaire, dont est issue la très rare cuvée Vieilles Vignes Françaises. Bollinger a également pris des mesures vers une viticulture durable : enherbement des sols, réduction très forte des herbicides, contrôle biologique des insectes et utilisation des bois de taille... L'installation de haies et de vergers vise à préserver la biodiversité, tandis que les quatre hectares de La Côte aux Enfants sont gérés selon les principes de l'agriculture biologique. Bollinger est la première Maison de Champagne à obtenir la certification d'État "Haute Valeur Environnementale". Très engageant, cela marque sa détermination à continuer de protéger ses vignobles ! Entrer dans l'atelier du tonnelier de Bollinger, le dernier tonnelier en Champagne, c'est comme faire un voyage dans le temps : les outils soigneusement rangés semblent venir d'un autre siècle. La tonnellerie est un commerce de détail : chacun des 3 500 vieux fûts du parc Bollinger, dont certains ont presque 100 ans, nécessite la plus grande attention. Comme le vin, le bois est un matériau vivant : le tonnelier doit scruter chaque douelle pour soigneusement réparer celles qui menacent de céder. Lorsque les fûts ne sont pas utilisés, ils doivent être remplis, séchés, épongeés. Apprendre à entretenir ce patrimoine dans un état parfait nécessite un apprentissage rigoureux : c'est pourquoi la tonnellerie est aussi un métier de transmission. Un savoir-faire précieux que Bollinger s'engage à perpétuer. C'est en plongeant dans le monde souterrain des caves que l'on comprend pleinement l'importance du temps chez Bollinger. Après leur première fermentation en petites cuves inox ou en bois, les vins sont mis en bouteille au printemps et descendus dans le silence des galeries de craie, où ils reposent pendant au moins trois ans pour la Spécial Cuvée, et beaucoup plus pour les millésimes. C'est ce long repos qui confère aux arômes cette rare délicatesse, et aux bulles une texture veloutée. Chaque année, certains des meilleurs vins rejoignent l'exceptionnelle collection de 700 000 magnums de réserve destinés à l'assemblage de la Spécial Cuvée. Bouchés sous léger mousseux, les magnums permettent à chaque vin, millésime par millésime, parcelle par parcelle, de révéler la finesse de son bouquet, d'accentuer sa rondeur et de développer sa complexité sans oxydation. Un luxe qui donne à Bollinger la possibilité de les laisser mûrir pendant de nombreuses années avant de les utiliser : l'art de la réserve ici touche l'absolu.