Le Domaine du Deffends est une propriété familiale située aux pieds des Monts Auréliens, près de la voie romaine du même nom. Ce vignoble cultive aujourd'hui 15 hectares de vignes sur des coteaux argilo-calcaires bien ensoleillés à 420 mètres d'altitude et est certifié biologique. Ce vignoble est conduit par une équipe de passionnés qui s’efforce de mettre en valeur les privilèges du sol et du climat par une politique rigoureuse de la qualité, offrant, ainsi, à l’amateur la sécurité d’un produit qui passe directement de la cave à la table, à l’abri des manipulations et des altérations. Appellation d’origine contrôlée Coteaux Varois, le domaine est situé sur un sol calcaire, pauvre et filtrant. Grâce à une déclivité constante et à son exposition privilégiée à l’Est-Sud-Est, le vignoble n’a jamais subi les effets du gel. La production est délibérément maintenue à un faible niveau, notamment par une taille courte et, si besoin est, par un enlèvement précoce des fruits.