Pascal Jolivet
Sancerre Les Caillottes
2023
- Biologique
- Fruits de mer
- Poisson
49,00$
Information sur le domaine
En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque "Pascal Jolivet". Pascal avait besoin d'une meilleure infrastructure pour se développer et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la création d'une cave à Sancerre dotée d'une cuverie inox thermorégulée inspirée des installations champenoises. Réalisation ultra moderne à cette époque dans le Sancerrois. Pascal Jolivet n'ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes...
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Notes sur le produit
« Les Caillottes » est le nom donné aux calcaires du Kimmeridgien, Village de Bué.
Élaboration du produit
La vendange est manuelle ; coteaux Sud. Chaque raisin est trié à la réception de la vendange, nous travaillons par gravite afin de respecter le circuit naturel de la vinification. Nous faisons une presse légère et gardons uniquement les jus de goutte et cœur de presse. Vinification naturelle en cuve inox thermorégulée et élevage de 6 mois sur lies fines. Sélection parcellaire de notre domaine, 100% calcaire.
Notes de dégustation
Cuvée iconique de la maison, ce vin exprime les caractéristiques du calcaire de Sancerre. C'est un vin vif, profond, complexe et élégant. Il accompagne parfaitement des coquillages et des poissons.