La particularité du terroir de leurs vignobles rend la production de Viña Tabalí appréciée par les personnes qui apprécient les vins de caractère. Ils sont les pionniers et les plus grands innovateurs dans le développement de la viticulture dans la vallée de Limarí. Guillermo Luksic a été le premier homme d'affaires à construire une cave à vin moderne dans la vallée de Limarí. C'est au début des années 90 qu’il a acheté le champ de Tabalí, sur les rives de la Valle del Encanto, où il a planté en 1993 ses premières vignes. Ce n'est qu'en 2002 que les premiers vins de la marque Tabalí ont été lancés, qui allaient rapidement être reconnus pour leur qualité sur les marchés nationaux et internationaux. En 2009, après des années d'études géologiques et d'expérimentation, dans une recherche constante d'innovation et d'excellence dans la qualité de ses vins, la cave a acquis le vignoble de Talinay. Ce vignoble est situé au pied du parc national de Fray Jorge et fait partie de la réserve mondiale de biosphère de l'UNESCO. Seulement 12 km le séparent de la côte, étant le vignoble le plus côtier de la vallée et celui qui surprendrait tout le Chili avec des récompenses pour le meilleur Pinot Noir et le meilleur Chardonnay du pays lors de sa première récolte. Afin de trouver de nouveaux terroirs dans la vallée, une partie de l'ancienne Hacienda El Bosque a été achetée en 2010, située dans la chaîne de montagnes du Rio Hurtado. Dans ce lieu, un vignoble est planté à 1600 mètres d'altitude, quelque chose de complètement nouveau, faisant ainsi de Tabalí le seul vignoble qui possède des vignobles de la mer à la chaîne de montagnes, et ce dans la même vallée. Enfin, en 2013 et sous la présidence de Nicolás, Tabalí a acquis l'un des vignobles de Cabernet Sauvignon les plus exclusifs et de la plus haute qualité de la vallée de Maipo, avec le caractère unique d'être situé dans la Cordillère de la Costa, avec des pentes de sols colluvial et avec exposition sud. Ce vignoble promet de nouvelles opportunités pour la cave, qui décide enfin d'élargir son portefeuille et de partir à la découverte d'autres vallées.