Pascal Jolivet
Sancerre
2021
Information sur le domaine
En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque "Pascal Jolivet". Pascal avait besoin d'une meilleure infrastructure pour se développer et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la création d'une cave à Sancerre dotée d'une cuverie inox thermorégulée inspirée des installations champenoises. Réalisation ultra moderne à cette époque dans le Sancerrois. Pascal Jolivet n'ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes...
Consultez la page de Pascal Jolivet pour plus d’information
Notes sur le produit
L'origine des différents terroirs - calcaires, argiles et silex, les levures 100 % indigènes et les fermentations lentes produisent des vins d'une finesse et d'une minéralité uniques avec une acidité toujours extrêmement bien intégrée.
Élaboration du produit
Chaque raisin (sauvignon blanc) est trié à la réception de la vendange, nous travaillions par gravité afin de respecter le circuit naturel de la vinification. Presse légère afin de conserver un fruité optimal. Assemblage de 50% calcaires, 30% argilo-calcaires et 20% silex .
Notes de dégustation
Vin d'un jaune verdâtre brillant. Belles notes de pommes vertes. En bouche, une acidité soutenue par des notes de pierre à fusil. Un grand vin parfaitement équilibré.