Amis d'enfance, un jour vint, en 1994, où les regards de Catherine et Louis se croisèrent différemment, et ils firent dès lors de leur deux destinées, un avenir commun. Destinations, plantations, naissances, formations... le couple poursuivit son destin, jusqu'au jour où Chablis finit par les appeler définitivement à exploiter son terroir. Un domaine, 18 hectares et quelques années plus tard, le tout premier millésime est en bouteilles et s'apprête à surprendre les amateurs de Vins de Chablis. La personnalité du terroir de L&C Poitout et le savoir-faire de ses propriétaires sont ainsi révélés par une viticulture réfléchie, la plus naturelle possible, et une vinification parcellaire dévoilant un intéressant panel de vins. Tout traitement et toute intervention sont contrôlés. Tracteur, dalle de lavage, cuves thermo-régulées...; le matériel technologique et écologique contribue à cette maîtrise à chaque étape d'élaboration de leurs Vins de Chablis