L'AOC Cadillac est née en 1973 au sein des Premières Côtes de Bordeaux où seulement quelques parcelles de vignes, les plus adaptées pour une botrytisation homogène et saine, sont dédiées aux liquoreux. Elle s'étend sur 22 communes de la rive droite de la Garonne, au Sud de Bordeaux, sur une étroite bande de terre : 60 km de long pour 5 km de large. Le Château Peybrun est situé sur les coteaux entre Sainte Croix du Mont et Loupiac et en face de Sauternes, sur des sols argilo-calcaires aux pentes bien drainées et un micro-climat favorable permettant le développement de la pourriture noble. Particularité : l’appellation Cadillac a comme spécificité, contrairement aux autres liquoreux de Bordeaux, que le vin doit être impérativement mis en bouteilles au Château.