Pascal Jolivet
Signature Sancerre
2023
- Apéro
- Fruits de mer
- Poisson
Information sur le domaine
En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque "Pascal Jolivet". Pascal avait besoin d'une meilleure infrastructure pour se développer et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la création d'une cave à Sancerre dotée d'une cuverie inox thermorégulée inspirée des installations champenoises. Réalisation ultra moderne à cette époque dans le Sancerrois. Pascal Jolivet n'ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes...
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Notes sur le produit
Assemblage de 50% calcaire, 30% argilocalcaire et 20% silex. Bué, Verdigny, Saint Satur et Sainte Gemme.
Élaboration du produit
Chaque raisin est trié à la réception de la vendange, nous travaillons par gravite afin de respecter le circuit naturel de la vinification. Nous faisons une presse légère et gardons uniquement les jus de goutte et cœur de presse. Chaque origine de raisin est vinifiée séparément en cuve inox thermorégulée.
Notes de dégustation
C'est un vin avec un style unique et typique de la maison. Vin féminin, tout en élégance avec un équilibre parfait. Sec, fruit naturel et minéral. C'est un vin d'apéritif, pouvant bien accompagner des coquillages, du poisson cru et cuit.