Pouilly-fumé indigène 2023

Pascal Jolivet

Pouilly-fumé indigène
2023

  • Fruits de mer
  • Volaille
  • Poisson
Pays
France
Désignation réglementée
Appellation origine controlée (AOC)
Région
Vallée de la Loire
Sous-région
Centre Loire
Appellation
Pouilly-Fumé
Qualité
Ne s'applique pas
Cépage(s)
Sauvignon Blanc 100 %
Pourcentage d'alcool
12,5%
Couleur
Blanc
Taux de sucre
0 à 4 g/L g/l
À boire
À boire ou à garder 20 ans
Site web du producteur

Information sur le domaine

En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque "Pascal Jolivet". Pascal avait besoin d'une meilleure infrastructure pour se développer et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la création d'une cave à Sancerre dotée d'une cuverie inox thermorégulée inspirée des installations champenoises. Réalisation ultra moderne à cette époque dans le Sancerrois. Pascal Jolivet n'ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes...

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Élaboration du produit

Vendange manuelle, pressurage en grappe entière. Débourbage légère au froid. Vinification 100% naturelle en cuve inox thermorégulée, élevage pendant 9 mois sur lies fines qui nous permet de ni coller ni filtrer le vin avant sa mise en bouteille. Terroir sable à silex, vieilles vignes. Tracy sur Loire. Coteaux ouest, en face de la Loire.

Notes de dégustation

C'est un vin ample, minéral, généreux et affuté. Il accompagne parfaitement de la langouste grillée, un carpaccio de saint jacques aux agrumes et de la poularde de Bresse aux morilles.