Le Grand Chemarin 2023

Pascal Jolivet

Le Grand Chemarin
2023

  • Fruits de mer
  • Poisson
Pays
France
Désignation réglementée
Appellation origine controlée (AOC)
Région
Vallée de la Loire
Sous-région
Centre Loire
Appellation
Sancerre
Qualité
Ne s'applique pas
Cépage(s)
Sauvignon Blanc 100 %
Pourcentage d'alcool
12,5%
Couleur
Blanc
Sucre
Sec
Taux de sucre
0 à 4 g/L g/l
À boire
À boire ou à garder 20 ans
Site web du producteur

Information sur le domaine

En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque "Pascal Jolivet". Pascal avait besoin d'une meilleure infrastructure pour se développer et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la création d'une cave à Sancerre dotée d'une cuverie inox thermorégulée inspirée des installations champenoises. Réalisation ultra moderne à cette époque dans le Sancerrois. Pascal Jolivet n'ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes...

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Élaboration du produit

Vendange manuelle, vieilles vignes de 40 ans, coteaux Est. Chaque raisin est trié à la réception de la vendange, nous travaillons par gravite afin de respecter le circuit naturel de la vinification. Nous faisons une presse légère et gardons uniquement les jus de goutte et cœur de presse. Vinification naturelle en cuve inox thermorégulée avec un élevage sur lies fines pendant 9 mois.

Notes de dégustation

C'est un vin avec beaucoup de complexité, sec, fruité et une belle salinité. Il est parfait pour accompagner des coquillages, des poissons en sauce et ceviche.