Pascal Jolivet
Le Grand Chemarin
2023
- Fruits de mer
- Poisson
Information sur le domaine
En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque "Pascal Jolivet". Pascal avait besoin d'une meilleure infrastructure pour se développer et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la création d'une cave à Sancerre dotée d'une cuverie inox thermorégulée inspirée des installations champenoises. Réalisation ultra moderne à cette époque dans le Sancerrois. Pascal Jolivet n'ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes...
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Élaboration du produit
Vendange manuelle, vieilles vignes de 40 ans, coteaux Est. Chaque raisin est trié à la réception de la vendange, nous travaillons par gravite afin de respecter le circuit naturel de la vinification. Nous faisons une presse légère et gardons uniquement les jus de goutte et cœur de presse. Vinification naturelle en cuve inox thermorégulée avec un élevage sur lies fines pendant 9 mois.
Notes de dégustation
C'est un vin avec beaucoup de complexité, sec, fruité et une belle salinité. Il est parfait pour accompagner des coquillages, des poissons en sauce et ceviche.