Pascal Jolivet
Édition Pinot Noir Gamay
2023
- Pâtes
- Agneau
- Poisson
Information sur le domaine
En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque "Pascal Jolivet". Pascal avait besoin d'une meilleure infrastructure pour se développer et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la création d'une cave à Sancerre dotée d'une cuverie inox thermorégulée inspirée des installations champenoises. Réalisation ultra moderne à cette époque dans le Sancerrois. Pascal Jolivet n'ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes...
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Notes sur le produit
Nos raisins proviennent d'une parcelle de vigne située à Saint Père. L'appellation permet l'utilisation de deux cépages pour l'élaboration du vin rouge; le Pinot Noir et le Gamay.
Élaboration du produit
Les raisins sont récoltés manuellement, en ne sélectionnant que les plus belles grappes. Les raisins sont triés une seconde fois à la cave, en veillant à ne pas introduire autre chose que du raisin. 100% des raisins sont vinifiés en grappes entières, dans de grandes cuves coniques en bois de 45hl chacune. La macération se fait lentement, en pompant le moins possible. Ce procédé nous permet d'infuser le jus au lieu de l'extraire à outrance, ce qui donne un vin plus délicat et plus élégant. Élevage dans des cuves de chêne français pendant 12 mois. Le vin n'est pas filtré. Terroirs; argile et silex.
Notes de dégustation
Fruité et mur, ÉDITION est un vin très accessible. En bouche, les tannins sont fermes mais soyeux, renforçant la structure et l'équilibre de cet assemblage Pinot Noir et de Gamay. Grace à son accessibilité, cette cuvée peut accompagner la lotte. les penne all'arrabiatta ou le carré d'agneau.