Édition Pinot Noir Gamay 2023

Pascal Jolivet

Édition Pinot Noir Gamay
2023

  • Pâtes
  • Agneau
  • Poisson
Pays
France
Désignation réglementée
Appellation origine controlée (AOC)
Région
Vallée de la Loire
Sous-région
Centre Loire
Appellation
Coteaux du Giennois
Qualité
Ne s'applique pas
Cépage(s)
Pinot Noir 80 %
Gamay 20 %
Pourcentage d'alcool
13%
Couleur
Rouge
Taux de sucre
0 à 4 g/L g/l
À boire
À boire ou à garder 10 ans
Site web du producteur

Information sur le domaine

En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque "Pascal Jolivet". Pascal avait besoin d'une meilleure infrastructure pour se développer et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la création d'une cave à Sancerre dotée d'une cuverie inox thermorégulée inspirée des installations champenoises. Réalisation ultra moderne à cette époque dans le Sancerrois. Pascal Jolivet n'ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes...

Consultez la page de Pascal Jolivet pour plus d’information

Notes sur le produit

Nos raisins proviennent d'une parcelle de vigne située à Saint Père. L'appellation permet l'utilisation de deux cépages pour l'élaboration du vin rouge; le Pinot Noir et le Gamay.

Élaboration du produit

Les raisins sont récoltés manuellement, en ne sélectionnant que les plus belles grappes. Les raisins sont triés une seconde fois à la cave, en veillant à ne pas introduire autre chose que du raisin. 100% des raisins sont vinifiés en grappes entières, dans de grandes cuves coniques en bois de 45hl chacune. La macération se fait lentement, en pompant le moins possible. Ce procédé nous permet d'infuser le jus au lieu de l'extraire à outrance, ce qui donne un vin plus délicat et plus élégant. Élevage dans des cuves de chêne français pendant 12 mois. Le vin n'est pas filtré. Terroirs; argile et silex.

Notes de dégustation

Fruité et mur, ÉDITION est un vin très accessible. En bouche, les tannins sont fermes mais soyeux, renforçant la structure et l'équilibre de cet assemblage Pinot Noir et de Gamay. Grace à son accessibilité, cette cuvée peut accompagner la lotte. les penne all'arrabiatta ou le carré d'agneau.