Cave Spring
Gamay
2019
- Durable
Information sur le domaine
Il y a plus de trois décennies, la famille Pennachetti a été la première à cultiver des cépages européens nobles dans la péninsule du Niagara en plantant ses premières vignes de Riesling et de Chardonnay à Cave Spring . Au cours des années qui ont suivi, Cave Spring s'est établie comme l'une des caves les plus réputées du Canada, se taillant une réputation de producteur de vins de climat frais élégants et distinctifs.
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Notes sur le produit
Le long de cette pente douce, la combinaison de sols argilo-calcaires, de l’altitude et des brises modératrices venant du lac donne naissance à une expression unique du Gamay, marquée par des fruits rouges éclatants et des nuances épicées. Une saison longue et tempérée, avec de forts écarts de température entre le jour et la nuit. Le Gamay a mûri lentement sur une longue période, atteignant sa maturité tardivement, pour produire des vins généreux, succulents, avec un potentiel de garde moyen à long terme.
Élaboration du produit
Macération et fermentation de 30 jours en baies entières, réalisées exclusivement avec des levures indigènes. 30 % du moût a été soutiré par gravité des peaux directement en barrique. Élevage de 12 mois en fûts de chêne neutres : 80 % en barriques de 225 L, 20 % en barriques de 500 L.
Notes de dégustation
Au nez, des arômes de poivre noir, cerise Bing, framboise, réglisse rouge et trèfle, avec des touches d’anis, de cardamome, de feuille de laurier et de caramel. En bouche, un corps moyen ; attaque ferme mais souple, marquée par des notes juteuses de cerise noire ; les tannins s’élargissent en milieu de bouche, se mêlant à des fruits mûrs de mûre et de groseille rouge, accompagnés de notes de racine de réglisse et de poivre concassé. Le vin se prolonge sur des bords vifs mais soyeux, puis s’adoucit en finale, offrant une finale lisse et complexe aux saveurs de myrtille mûre, de prune Damson, de caramel, de marc de café et de tabac.