L&C Poitout
Sycomore Petit Chablis
2020
- Durable
Information sur le domaine
Amis d'enfance, un jour vint, en 1994, où les regards de Catherine et Louis se croisèrent différemment, et ils firent dès lors de leur deux destinées, un avenir commun. Destinations, plantations, naissances, formations... le couple poursuivit son destin, jusqu'au jour où Chablis finit par les appeler définitivement à exploiter son terroir. Un domaine, 18 hectares et quelques années plus tard, le tout premier millésime est en bouteilles et s'apprête à surprendre les amateurs de Vins...
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Notes sur le produit
L&C POITOUT s’engage résolument vers le respect de la Nature étudiant la biodiversité, installant de nouvelles haies bocagères, limitant les intrants, recyclant les effluents, travaillant les sols… Le label Haute Valeur Environnementale de niveau 3 a été ainsi obtenu aisément dès 2018. La cuvée Sycomore Petit Chablis est issue de « Sur les Clos » : 1,40 hectare situé à Chablis dont la parcelle « Paul ». C’est un lieu où il fait toujours chaud avec un petit vent léger, on s’y sent bien. La vigne prend pied dans une bonne terre maigre à petits cailloux située sur un plateau bien exposé.
Élaboration du produit
Le jus profite d'un débourbage statique jusqu'à l'obtention d'une turbidité optimale. La fermentation alcoolique est rapide et la fermentation malolactique complète. Il a été élevé en cuves thermo-régulées au Chai L&C Poitout au coeur de Chablis. Comme tous les chardonnay du Domaine, il est élevé sans fût afin de mettre uniquement en avant les valeurs de son terroir
Notes de dégustation
Parfums de pomme verte et de poire s’allient à des notes d’amande fraîche et une touche lactée, le tout s’estompe sur une finale minérale qui rappelle le calcaire. Accords mets et vin: Parfait pour une dégustation entre amis, à l'apéritif ou en accompagnement de canapés à base de crevettes, saumon fumé, calmars et fromages.