Crème de Pêche de Vigne

Joseph Cartron

Crème de Pêche de Vigne

28,80$

* Prix de détail suggéré
Code produit
10347673
Conditionnement
6 x 500ml
Type d'approvisionnement
SAQ Spécialité par lot
Statut
Disponible
Type de produit
Liqueur de fruit
Pays
France
Désignation réglementée
Sans objet
Région
Bourgogne
Couleur
Ambré(e)
Fermeture
Liège
Site web du domaine

Information sur le domaine

Savoir-faire : « Les opérations, délicates, sont menées de façon artisanale, dans le respect de procédés de fabrication et de recettes éprouvés par le temps : Pour les crèmes et les liqueurs, les fruits, une fois récoltés à pleine maturité, sont mis en cuve de macération avec l’alcool surfin. Le temps de macération est défini pour chaque fruit en fonction de sa capacité à transférer parfaitement son parfum sur l’alcool. C’est en effet en trouvant le juste équilibre...

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Vinification

Les cuves sont chargées de fruits au 2/3 de leur volume puis remplies d'alcool surfin. La macération est conduite à froid et dure de 10 à 12 semaines jusqu'à ce que la couleur et arômes de la pêche soient parfaitement transférés sur l'alcool. La durée de macération est essentielle. Elle permet de préserver la chair délicate de ces fruits fragiles et elle donne à l'alcool le temps nécessaire pour pénétrer jusqu'au noyau libérant ainsi tous leurs parfums. Seule cette méthode permettra à la pêche de vigne de développer pleinement tous ses arômes riches et complexes. L'infusion ainsi obtenue est alors soutirée puis filtrée avec soin. L'incorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du fruit.

Notes de dégustation

Oeil : Couleur dorée d'une très belle brillance Nez : Pur, ouvert et épanoui. Aucune surprise sur l'excellente origine du fruit. Le nez est très élégant aux arômes du fruit frais. Bouche : Ronde, grasse et dotée d'une texture riche avec en rétro-olfaction la pureté du fruit. Très bonne persistance. Délicieux sur glace. Indispensable à la composition de nombreux cocktails.