Cave Spring
Pinot Noir VQA Niagara Escarpment
2020
- Durable
Information sur le domaine
Il y a plus de trois décennies, la famille Pennachetti a été la première à cultiver des cépages européens nobles dans la péninsule du Niagara en plantant ses premières vignes de Riesling et de Chardonnay à Cave Spring . Au cours des années qui ont suivi, Cave Spring s'est établie comme l'une des caves les plus réputées du Canada, se taillant une réputation de producteur de vins de climat frais élégants et distinctifs.
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Élaboration du produit
Notre pinot noir provient de vignobles nichés le long des collines en pente douce de l'escarpement du Niagara qui surplombe le lac Ontario. Macération et fermentation de 21 jours à l'aide de levures indigènes à 100 % ; élevage en fûts de chêne français de 225 et 500 litres pendant 15 mois, du 2e au 6e remplissage
Notes de dégustation
Le nez a des notes de cerise noire, de groseille rouge, de cèdre et de cuir. Des notes d'épices et des notes terreuses de sous-bois. La bouche évoque la cerise rouge. Groseille rouge avec des tannins intégrés mais fermes. Cela mène à la canneberge et à la prune violette en milieu de bouche. La finale est longue et persistante avec des fruits rouges juteux et des notes de menthe et d'épices. Accompagne parfaitement un rôti de poulet ou de dinde ; saucisses épicées ; jarret de veau ou lapin braisé ; filet de porc avec coulis de baies ; plats de pâtes à base de tomates ; risotto aux champignons.