Cave Spring
Riesling CSV
2022
44,85$
Information sur le domaine
Il y a plus de trois décennies, la famille Pennachetti a été la première à cultiver des cépages européens nobles dans la péninsule du Niagara en plantant ses premières vignes de Riesling et de Chardonnay à Cave Spring . Au cours des années qui ont suivi, Cave Spring s'est établie comme l'une des caves les plus réputées du Canada, se taillant une réputation de producteur de vins de climat frais élégants et distinctifs.
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Notes sur le produit
Ce vin provient du vignoble Cave Spring, niché sur les coteaux de l’escarpement du Niagara, surplombant le lac Ontario, dans une région reconnue sous le nom de Beamsville Bench. Sur ces pentes douces, le sol argilo-calcaire, l’altitude et les brises tempérées venant du lac façonnent un terroir d’exception. Issu des meilleures micro-parcelles de vignes âgées du domaine, ce vin CSV incarne l'engagement le plus élevé envers la qualité et l’authenticité.
Élaboration du produit
Macération pelliculaire de 18 heures en grappes entières pour l’ensemble des lots. Fermentation en barrique : 50 % en foudre de chêne de 3 800 L, 25 % en fûts neutres de 225 L et 25 % en fûts neutres de 500 L, à températures non régulées, exclusivement avec des levures indigènes. Élevage en barrique pendant 12 mois sur lies. Ajouts de soufre minimaux.
Notes de dégustation
Couleur : Jaune clair. Nez : Arômes étendus allant du miel de rayon, de l’ananas, de la prune jaune et de l’orange confite à la crème brûlée, à l’amande, à la muscade, à la cire et au bonbon au citron. Bouche : Sec et de corps moyen ; attaque riche, avec des notes de prune jaune et de zeste d’agrumes ; au milieu de bouche, dominent des tonalités d’écorce de pamplemousse extraite, des textures pierreuses et des contours polis. Une acidité tendue et saline apporte de la brillance, portant des tannins légers vers une finale généreuse et raffinée aux accents de résine de pin, flan au citron, crème pâtissière et marjolaine. Il accompagnera parfaitement du turbot ou vivaneau grillé, crevettes au curry, tempura, tarte à l’oignon, poule de Cornouailles rôtie, filet mignon de porc et des fromages à pâte molle.