Cave Spring
Pinot Noir Dolomite
2021
33,95$
Information sur le domaine
Il y a plus de trois décennies, la famille Pennachetti a été la première à cultiver des cépages européens nobles dans la péninsule du Niagara en plantant ses premières vignes de Riesling et de Chardonnay à Cave Spring . Au cours des années qui ont suivi, Cave Spring s'est établie comme l'une des caves les plus réputées du Canada, se taillant une réputation de producteur de vins de climat frais élégants et distinctifs.
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Notes sur le produit
Le nom « Dolomite » fait référence à un type de calcaire constituant le socle de l’escarpement du Niagara au-dessus de notre domaine. Sous l’effet de l’érosion, cette roche ancienne a enrichi les sols de notre vignoble situé sur les douces pentes du Beamsville Bench. Ce Pinot Noir porte l’empreinte de son origine. Les argiles calcaires de notre site contribuent aux arômes délicats et aux textures soyeuses qui caractérisent le style du vin.
Élaboration du produit
Macération et fermentation de 14 jours en baies entières, utilisant exclusivement des levures indigènes. 35 % de la cuvée a été soutirée des peaux vers les barriques; 65 % pressé et alimenté par gravité en barriques. Élevage de 12 mois : 90 % en chêne neutre et 10 % en barriques françaises de 2e à 4e remplissage; formats : 90 % 225 L et 10 % 500 L. Ajouts minimaux de sulfites; non filtré.
Notes de dégustation
Vin moyennement corsé et harmonieux; attaque souple, tanins mâchus et note de canneberge séchée; milieu de bouche où les tanins s’affinent et se resserrent, avec des saveurs intenses de cerise noire et d’eau de rose, soutenues par des contours arrondis; finale longue et délicate, aux tanins fins et soyeux, marquée par la framboise noire, la compote, la sauge, le clou de girofle et le poivre concassé.