Cave Spring
Cabernet Franc
2023
22,85$
Information sur le domaine
Il y a plus de trois décennies, la famille Pennachetti a été la première à cultiver des cépages européens nobles dans la péninsule du Niagara en plantant ses premières vignes de Riesling et de Chardonnay à Cave Spring . Au cours des années qui ont suivi, Cave Spring s'est établie comme l'une des caves les plus réputées du Canada, se taillant une réputation de producteur de vins de climat frais élégants et distinctifs.
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Notes sur le produit
Une longue saison tempérée avec de larges écarts de température entre le jour et la nuit. Le Cabernet Franc a mûri assez tardivement avec des rendements modérés, donnant des vins charnus mais robustes, dotés d’un bon potentiel de garde à moyen et long terme. Accompagne parfaitement de la volaille ou dinde rôtie, poitrine de bœuf, rôti de champignons Teriyaki Mitaki, burritos ou pupusas véganes, plats de poivrons rouges rôtis et d'aubergines.
Élaboration du produit
Ce vin provient du Cave Spring Vineyard, situé sur une terrasse légèrement inclinée du Niagara Escarpment, surplombant le lac Ontario, connue sous le nom de Beamsville Bench. Dans ce terroir de coteau, la combinaison de sols argilo-calcaires, de l'altitude et des brises maritimes modératrices donne un Cabernet Franc robuste, avec un caractère savoureux de menthe et de fruits rouges, unique au domaine. Maceration et fermentation de 21 jours avec grappes entières, utilisant exclusivement des levures indigènes ; 20 % du moût a été soutiré par gravité directement en barrique ; élevage de 14 mois, dont 75 % en fûts de chêne neutres de 225 L, 20 % en fûts neutres de 500 L, et 5 % en fûts neufs de chêne français de 225 L ; ajouts de soufre minimaux.
Notes de dégustation
Un vin de couleur rubis moyen. Au Nez : Arômes de canneberge séchée, cerise marasquin, cacao et aiguille de pin, avec des nuances de orange sanguine et de graphite. Au Palais : Corps moyennement soutenu ; attaque ferme avec des notes de cerise acidulée et de cèdre ; des tanins robustes mais fins forment le cœur en milieu de bouche, encadrés par des bords arrondis et parfaitement intégrés à des saveurs vigoureuses de cerise rouge, accompagnées de nuances de boîte à cigares, d’eucalyptus et de caramel au beurre. Les tanins s’élargissent et s’adoucissent, révélant des notes de cerise au menthol, de mine de crayon et de sauge fraîche dans une finale longue et succulente.