Cave Spring
Cabernet Franc CSV
2022
53,50$
Information sur le domaine
Il y a plus de trois décennies, la famille Pennachetti a été la première à cultiver des cépages européens nobles dans la péninsule du Niagara en plantant ses premières vignes de Riesling et de Chardonnay à Cave Spring . Au cours des années qui ont suivi, Cave Spring s'est établie comme l'une des caves les plus réputées du Canada, se taillant une réputation de producteur de vins de climat frais élégants et distinctifs.
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Notes sur le produit
Les vins CSV sont élaborés à partir des meilleures parcelles de vieilles vignes du site, incarnant l'engagement le plus élevé envers la qualité et l’authenticité. Un millésime chaud et ensoleillé avec une précipitation suffisante, donnant des fruits exceptionnellement mûrs à faibles rendements. Le Cabernet Franc a mûri à temps, produisant des vins souples et structurés avec un potentiel de garde à long terme.
Élaboration du produit
75 % des raisins égrappés avec retour de 30 % des rafles, 25 % de grappes entières. Toutes les cuves foulées aux pieds. Macération et fermentation de 4 semaines avec uniquement des levures indigènes. Transfert par gravité au pressoir puis en barrique. Élevage en fût pendant 22 mois : 70 % en barriques neutres de 225 L 20 % en barriques françaises de 2e à 4e usage (225 L) 10 % en barriques neutres de 500 L Soufre ajouté au minimum Non filtré
Notes de dégustation
Couleur : Rubis profond Nez : Arômes de cerise noire mûre, cassis, eucalyptus, thym séché et Bouche : Structuré, corsé, avec une attaque veloutée marquée par la prune ; tannins lisses et granulaires, entourés de cerise macérée et de cassis juteux ; la bouche s’étire vers une finale longue et complexe avec des notes de myrtille mûre, rhubarbe, cèdre, sauge et poivre noir.