Tenimenti Rossi Cairo
La Raia
2023
Information sur le domaine
La Raia et Tenuta Cucco, nos fermes gérées par Piero Rossi Cairo selon des méthodes biologiques et biodynamiques, perpétuent la tradition viticole des régions de Gavi et des Langhe. Nous produisons des vins Serralunga d'Alba Gavi et Barolo, du miel et des céréales anciennes, et nous élevons des bovins Fassone en plein air.
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Notes sur le produit
Ce vin d'une couleur jaune paille, avec de légers reflets verdâtres, offre une sensation minérale particulièrement fine et des notes de fruits et de fleurs blanches. En bouche, il est vif, équilibré, avec une acidité fraîche qui augmente sa persistance ainsi qu'une une finalité légèrement amandée.
Élaboration du produit
Les raisins sont récoltés à la main vers la mi-septembre et, après une sélection minutieuse, ils sont égrappés. De cette manière, les raisins n'arrivent dans le pressoir que pour un pressurage délicat. Après la décantation naturelle, le moût est mis dans des cuves en acier inoxydable afin d'éviter toute altération microbiologique qui pourrait compromettre la qualité du vin. La fermentation alcoolique dure 15/20 jours et se déroule à la température contrôlée de 18° C. Le vin est laissé sur les levures indigènes pendant environ 3/4 mois ; il est ensuite stabilisé à froid avant d'être mis en bouteille au mois de mars. Cette méthode permet d'obtenir un vin frais et prêt à boire.
Notes de dégustation
Excellent à l'apéritif, avec des hors-d'œuvre et des entrées de poisson, de ragoût ou de légumes. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer, les viandes blanches et les fromages frais et jeunes