Tenimenti Rossi Cairo
Barolo Cerrati
2020
Information sur le domaine
La Raia et Tenuta Cucco, nos fermes gérées par Piero Rossi Cairo selon des méthodes biologiques et biodynamiques, perpétuent la tradition viticole des régions de Gavi et des Langhe. Nous produisons des vins Serralunga d'Alba Gavi et Barolo, du miel et des céréales anciennes, et nous élevons des bovins Fassone en plein air.
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Notes sur le produit
Le Barolo DOCG Cerrati est un vin à la personnalité intense ; il accompagne idéalement des plats principaux de caractère, le gibier en général et les fromages à pâte pressée cuite.
Élaboration du produit
Afin de mettre en valeur les caractéristiques de ce vignoble, les raisins fraîchement récoltés sont égrappés et foulés, puis placés en macération préfermentaire dans de petits cuves à 18 °C pendant 72 heures. S’ensuit une fermentation avec macération douce à 26 °C, avec soutirage du vin devenu complètement sec après une macération supplémentaire sur les peaux de 20 à 25 jours. À la fin de la fermentation malolactique, ce vin rouge piémontais est prêt à être soutiré et transféré dans le chai d’élevage. Le vin est d’abord élevé pendant 12 mois dans de petits fûts de chêne français de troisième passage, en proportions égales, puis il complète son vieillissement en foudres traditionnels pendant 12 mois supplémentaires, jusqu’à l’obtention d’un parfait équilibre gustatif. S’ensuivent la mise en bouteille et une maturation minimale de 6 mois.
Notes de dégustation
Ce Barolo issu du cru Cerrati révèle des arômes intenses et propices à la méditation, avec des notes florales rappelant la rose sauvage. Apparaissent ensuite des nuances de menthe et de thym, suivies de notes fruitées de cerise et de groseille fraîchement pressées, pour finir sur des senteurs de sous-bois et de champignon.