Pascal Jolivet
Sauvage Sancerre
2023
- Biologique
- Poisson
Information sur le domaine
En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque "Pascal Jolivet". Pascal avait besoin d'une meilleure infrastructure pour se développer et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la création d'une cave à Sancerre dotée d'une cuverie inox thermorégulée inspirée des installations champenoises. Réalisation ultra moderne à cette époque dans le Sancerrois. Pascal Jolivet n'ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes...
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Notes sur le produit
Les grands terroirs de Sancerre donne au Sauvignon Blanc un style inimitable. Chaque terroir nourrit à sa façon les pieds de vignes et c’est ensuite au tour du vigneron de mettre en pratique l’art de son savoir-faire. Ce vin est le fruit d’une philosophie, d’une éthique mais surtout de l’expression de deux grands terroirs.
Élaboration du produit
Vendange manuelle, pressurage en grappe entière. Débourbage léger au froid. Vinification 30% en foudre et 70% en cuve inox thermorégulée, vieillissement pendant 9 mois sur lies fines qui nous permet de ni coller ni filtrer le vin avant sa mise en bouteille. Terroir argilo-calcaire et kimméridgiens, vieilles vignes. Village de Champtin et Crézancy en Sancerre. Coteaux Sud.
Notes de dégustation
Très grande complexité et minéralité avec une texture exceptionnelle avec une salinité persistante. Ce vin s'accompagne parfaitement avec du Turbot, de la Sole meunière et du crottin de Chavignol affiné.