Sancerre Les Caillottes 2023

Pascal Jolivet

Sancerre Les Caillottes
2023

  • Biologique
  • Fruits de mer
  • Poisson
Pays
France
Désignation réglementée
Appellation origine controlée (AOC)
Région
Vallée de la Loire
Sous-région
Centre Loire
Appellation
Sancerre
Qualité
Ne s'applique pas
Cépage(s)
Sauvignon Blanc 100 %
Pourcentage d'alcool
12,5%
Couleur
Blanc
Sucre
Sec
Taux de sucre
0 à 4 g/L g/l
À boire
À boire ou à garder 10 ans
Site web du producteur

Information sur le domaine

En 1987, Pascal alors négociant éleveur crée la marque "Pascal Jolivet". Pascal avait besoin d'une meilleure infrastructure pour se développer et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la création d'une cave à Sancerre dotée d'une cuverie inox thermorégulée inspirée des installations champenoises. Réalisation ultra moderne à cette époque dans le Sancerrois. Pascal Jolivet n'ayant toujours pas de vignes en 1990, décide de prendre le contre pied des méthodes...

Consultez la page de Pascal Jolivet pour plus d’information

Notes sur le produit

« Les Caillottes » est le nom donné aux calcaires du Kimmeridgien, Village de Bué.

Élaboration du produit

La vendange est manuelle ; coteaux Sud. Chaque raisin est trié à la réception de la vendange, nous travaillons par gravite afin de respecter le circuit naturel de la vinification. Nous faisons une presse légère et gardons uniquement les jus de goutte et cœur de presse. Vinification naturelle en cuve inox thermorégulée et élevage de 6 mois sur lies fines. Sélection parcellaire de notre domaine, 100% calcaire.

Notes de dégustation

Cuvée iconique de la maison, ce vin exprime les caractéristiques du calcaire de Sancerre. C'est un vin vif, profond, complexe et élégant. Il accompagne parfaitement des coquillages et des poissons.