Cognac Delamain
Pale & Dry
2022
Information sur le domaine
La passion pour les cognacs les plus exceptionnels qui soient se transmet dans la famille depuis 1759, année où James Delamain - venu d’Irlande - s’installe comme négociant à Jarnac. En 1824, son petit-fils Henri Delamain fondera la Maison Delamain. Au fil des générations, les propriétaires successifs ont insufflé à leur cognac une part d’eux-mêmes. Car en plus de diriger la Maison, ceux-ci étaient dans le même temps archéologue, ornithologue, historien, écrivain, humaniste,...
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Notes sur le produit
Il y a une réduction finale limitée à 42% grâce aux faibles (eaux-de-vie- à 15%) pour ne pas heurter les fragiles eaux-de-vie tout en intensifiant leur profil aromatique. Dans l’héritage du profil ``Pale``, il n’y a aucun ajout de sucre ou de caramel, car ce profil reflète la pureté, l’authenticité et la finesse du vieillissement en fût de chêne français, occasionnant de légère variation de couleurs, exprimant l’artisanat et la pureté du produit. Ce produit est un hommage à Jacques & Robert Delamain, les créateurs du Pale & Dry XO et à leur volonté d’atteindre la plus pure expression du noble terroir de la Grande-Champagne. Ceci est alors un classique moderne créé en 1920, inspiré par un désir de pureté, d’excellence et de respect de la nature, un cognac (et des principes) qui incarne le style de la Maison Delamain.
Élaboration du produit
En 1920 Jacques et Robert Delamain créent Pale & Dry. Il est élaboré exclusivement à partir d’eaux de vie issues de la Grande Champagne, le Premier Cru de Cognac. Elevé dans d’anciens fûts en chêne dans nos chais séculaires, Pale & Dry est minutieusement assemblé et lentement réduit à 42% selon le savoir faire de la maison.
Notes de dégustation
Ce cognac a des arômes intenses avec des notes parfumées d’abricot, d’agrumes et de vanille, accompagné d’une intensité exquise. En bouche, il est léger et délicat, évoluant sur les fruits avec une longueur et une élégance inimitable. Il accompagnera parfaitement un carpaccio de truite, un dessert au chocolat ou un comté très affiné.