Cave Spring
Pinot Noir Dolomite
2019
Information sur le domaine
Il y a plus de trois décennies, la famille Pennachetti a été la première à cultiver des cépages européens nobles dans la péninsule du Niagara en plantant ses premières vignes de Riesling et de Chardonnay à Cave Spring . Au cours des années qui ont suivi, Cave Spring s'est établie comme l'une des caves les plus réputées du Canada, se taillant une réputation de producteur de vins de climat frais élégants et distinctifs.
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Notes sur le produit
La dolomie désigne un type de calcaire formant la couche de roc supérieur (caprock) de l’escarpement du Niagara, au-dessus du domaine. Sous l'effet de l'érosion, cette roche ancienne a enrichi les sols du vignoble, situé en contrebas, le long des pentes douces du Beamsville Bench. Ce Pinot Noir porte l'empreinte de cette origine : les argiles calcaires du site contribuent aux arômes délicats et à la texture soyeuse qui font la signature de ce vin. L’année 2021 a été marquée par une saison de croissance chaude et un automne turbulent, ayant permis une maturation complète des fruits avec des rendements modérés. Le Pinot Noir a mûri à temps, donnant naissance à des vins délicats mais bien structurés, dotés d’un potentiel de garde à moyen terme.
Élaboration du produit
Macération et fermentation de 14 jours en baies entières, réalisées exclusivement avec des levures indigènes. 35 % de la cuvée a été soutirée par gravité directement des peaux en barrique, tandis que 65 % a été pressée puis transférée par gravité en barrique. Élevage de 12 mois en fûts de chêne : 90 % en fûts neutres 10 % en fûts de chêne français de 2ᵉ à 4ᵉ usage Formats de fûts utilisés : 90 % en barriques de 225 L 10 % en fûts de 500 L Ajouts de soufre minimaux Vin non filtré.
Notes de dégustation
Couleur : Grenat moyen Nez : Arômes de sous-bois, de truffe, de cerises macérées et de cuir de selle, accompagnés de subtiles notes de groseille rouge, anis et bitume. Bouche : Corps moyen et bouche harmonieuse ; attaque souple, avec des tannins charnus et une note de canneberge séchée. Au milieu de bouche, les tannins se resserrent en un grain fin, infusés de cerise noire mûre et de rose (eau de rose), le tout encadré par des contours arrondis. En finale, des tannins granuleux mais soyeux tracent une trajectoire linéaire vers une finale dense mais élégante, marquée par des saveurs de compotée de framboise noire, sauge, clou de girofle et poivre concassé.