Cave Spring
Chardonnay Estate Grown
2019
Information sur le domaine
Il y a plus de trois décennies, la famille Pennachetti a été la première à cultiver des cépages européens nobles dans la péninsule du Niagara en plantant ses premières vignes de Riesling et de Chardonnay à Cave Spring . Au cours des années qui ont suivi, Cave Spring s'est établie comme l'une des caves les plus réputées du Canada, se taillant une réputation de producteur de vins de climat frais élégants et distinctifs.
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Notes sur le produit
Ce vin provient du vignoble Cave Spring, niché sur les coteaux de l’escarpement du Niagara, surplombant le lac Ontario, dans une région appelée le Beamsville Bench. Sur cette pente douce, le sol argilo-calcaire, l’altitude et les brises modérées venant du lac s’unissent pour révéler la pureté du fruit et la minéralité subtile qui caractérisent le Chardonnay de notre domaine.
Élaboration du produit
Pressurage en baies entières ; fermentation de 8 semaines répartie comme suit : 35 % en foudre de 3 500 L (troisième usage), 20 % en fûts neutres de 500 L, 15 % chacun en fûts de chêne français neufs et de 2ᵉ à 4ᵉ usage (225 L), et 15 % en cuve inox. Toutes les cuvées ont fermenté à température non régulée, exclusivement avec des levures indigènes, puis ont été élevées sur lies pendant 10 mois. 85 % de fermentation malolactique. Ajouts de soufre minimaux.
Notes de dégustation
Robe : Jaune moyen. Nez : Arômes de pomme Mutsu, de vanille, de bonbon au citron et de fleur d’oranger, sur des notes de crumble aux pommes, de réglisse et de produits laitiers frais. Bouche : Sec et ample, avec une attaque souple marquée par des essences d’agrumes et des accents de lavande. Le milieu de bouche, à la fois minéral en son cœur et rond sur les bords, révèle des fruits mûrs de mirabelle et de poire asiatique, avec des touches d’orange confite et de noix. Une salinité marquée mais bien intégrée accompagne l’ensemble, menant vers une finale complexe et minérale, où persistent des notes d’agrumes jaunes, de coing, d’amande et de cannelle. Il accompagnera parfaitement des crevettes croustillantes, raviolis farcis au crabe, tempeh grillé avec chou-fleur rôti, flétan poêlé, chapon rôti et un ragoût de veau à la sauce crémeuse.