Cave Spring
Blanc de Blancs
Information sur le domaine
Il y a plus de trois décennies, la famille Pennachetti a été la première à cultiver des cépages européens nobles dans la péninsule du Niagara en plantant ses premières vignes de Riesling et de Chardonnay à Cave Spring . Au cours des années qui ont suivi, Cave Spring s'est établie comme l'une des caves les plus réputées du Canada, se taillant une réputation de producteur de vins de climat frais élégants et distinctifs.
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Notes sur le produit
Ce vin provient du vignoble Cave Spring, niché sur le flanc d'une colline de l’escarpement du Niagara surplombant le lac Ontario, dans une région connue sous le nom de Beamsville Bench. Sur ces pentes douces, le sol argilo-calcaire, l'altitude et les brises modérées venant du lac se conjuguent pour donner naissance à un Blanc de Blancs issu de Chardonnay, vieilli sur lies pendant 29 mois, révélant une pureté minérale fidèle à son terroir.
Élaboration du produit
Les grappes entières ont été pressées en fractions, les cœurs ont fermentés jusqu'à complète sécheresse (< 2 g/L), à 70 % en cuve inox et 30 % en fûts de chêne neutres de 225 L, à l’aide de levures sélectionnées. Tous les lots ont été élevés sur lies pendant 6 mois avant le tirage, puis 29 mois en bouteille avant le dégorgement. Ajouts de soufre minimaux.
Notes de dégustation
Une robe Jaune moyen, avec au nez des arômes expressifs d’agrumes séchés, de pain grillé, de pomme rouge tranchée et de piment de la Jamaïque, sur des notes de pierre mouillée, de tarte au citron meringuée et de gingembre. En bouche, il a un style extra-brut avec une mousse fine et perlante ; attaque vive mais onctueuse, sur des notes de zeste de citron et de chair de myrtille. Une essence d’agrumes variés soutient un milieu de bouche riche et velouté, marqué par la prune jaune mûre, avec des contours ronds et polis. Une légère salinité apporte fraîcheur et précision, prolongeant une finale généreuse aux accents de pamplemousse jaune, noix, pierre concassée et crème lactée. Se marie parfaitement avec des huîtres fraîches, sushi/sashimi, bisque de homard, crabe à carapace molle, champignons Portobello grillés, quiche, terrine de gibier et en apéritif.